步骤 1

老豆腐（2斤）切块，放蒸锅蒸熟后放凉，沥干水份。

步骤 2

50g凉开水化开腐乳曲粉，豆腐滚一圈，或者直接用细筛撒在豆腐上（觉得滚一圈更放心）。放在可以漏水的容器中（注意豆腐间保持适当间距），盖上盖子，密封好。

步骤 3

腐乳曲说明30°以下，3-7天菌丝长满。但我第二天就长满了（温度23°左右）。咨询了一下，说是已经可以了，就是可能嫩一点（这就可以试验各种口感啦）。我这次等到满3天再做的。

步骤 4

10克五香粉和100克盐拌匀做调料（喜欢辣味的可拌入辣椒粉），将霉豆腐放进高度白酒里均匀打滚后，在调料里滚滚，均匀裹满调料。然后放入提前准备好的消毒干净瓶子腌制30分钟。

步骤 5

100克盐、八角、香叶、桂皮等调料用水煮开放凉（口味淡的这里盐可少放）。

步骤 6

水煮调料放凉后滤出原料，将汁水倒进瓶子差不多与豆腐齐平，最后加入少许白酒没过豆腐。

步骤 7

常温密封15-20天即可食用。我这个边上有层皮，内里已全部发酵好，绵软醇香，就是咸了点，下次酌情少放点盐，再加点辣椒面调点别的口味。

自制豆腐乳（零基础版）的小贴士

我已经做了三次，有几点经验与厨友们分享：

1、发酵时候豆腐块下面最好想办法架空。我因为放在不锈钢蒸笼里，下面贴着蒸笼面积大，发酵时候发酵不到，所以整个豆腐块长满毛拿出来时，是三面有毛并形成了一层皮，贴着蒸笼那面没毛也没皮。以前自然发酵腐乳是用麦秆之类的，所以我下次做的时候准备用物品把豆腐块架空。

2、关于咸淡用盐的量，在汤汁那块，我觉得只要比平常烧菜的用量再多一点略咸一些即可。因为烧制的汤水量有多少，需要尝尝咸淡再用。

3、放入瓶子前在加盐的五香粉里滚一滚时，我第一次做的时候很小心，生怕豆腐会碎了，现在做熟了，不担心了。发酵后长满毛的豆腐有一定硬度的，放在白酒里滚过后先放回锅子里沥一下酒水，再放碗里，把配好的加盐五香粉撒入，颠匀，感觉不够了再加点，2斤豆腐都做好了五香粉比以前还剩了一半，这样就不会太咸了，厨友们可以自行摸索。

4、腌制时候最好长一点，我现在吃着4月底做的，感觉更绵软好吃的。

5、分享一个用腐乳的菜：排骨用腐乳腌制后（可另外加别的调料如糖、淀粉、酒、油等）蒸熟，别有风味呢！