同一桌亲朋，同一锅螃蟹，如何吃的清新脱俗？就靠不昧叔今天给你们讲的几个知识点。

1

都是死螃蟹

为什么有的是美味有的是毒药？

答：没死对地方，要死在蒸锅里才行。

话说富含氨基酸是水产的特征之一，也是鲜味的原因之一，上至龙虾，下至紫菜。像螃蟹的甜、鲜味就来源于甘氨酸、丙氨酸等。在这些氨基酸中，有一种叫组氨酸的，美味又营养，对于一只活蹦乱跳等着下锅的螃蟹，绝对是加分的部分。然而，我们这位龙王手下张牙舞爪的蟹将在食物链上却并没有那么威风，它们经常食腐，也就不得不跟寄生的菌群达成妥协：在螃蟹活着的时候，互相牵制相安无事，而一旦成了死螃蟹，这些菌群就会迅速扩张，其中有些菌刚好能把组氨酸分解成组胺，组胺就会引起人中毒。只有活着下锅，高温杀死菌群，才能避免组胺积累。

细菌分解组氨酸积累组胺的过程很快，即使是刚死的螃蟹，也有中毒的风险。尤其是在运输过程中，有的螃蟹一直是奄奄一息十分虚弱，这个时候体内的组胺其实已经开始积累了，所以千万别手软舍不得扔，联系卖家，让他给你退款！

蒸锅外面死的，也不能说没有例外。当一只生命力旺盛的螃蟹在你眼前摔死了，那如此刚烈的螃蟹立马下锅，十八分钟以后，还是一顿美味。

2

大闸蟹辣么美味，

为什么不多买点冻起来慢慢吃？

答：得不偿失，不仅鲜味冻不住，还有中毒风险。

冷冻售卖的，基本都是海螃蟹。大闸蟹也有，但目前还仅限于熟的，前面提到的组胺积累是主要原因，另外，以目前的技术冷冻，会大大降低河蟹的鲜美。海螃蟹在组胺这个问题上风险要小的多，因为海水自带杀菌属性。当然并非万无一失，特别是一些青皮红肉的海鱼组氨酸含量高，得注意挑选新鲜的。

3

大闸蟹的名字从何而来？

答：逮螃蟹的竹闸。

以前螃蟹都没有养殖的，到了秋天就去阳澄湖里抓。在水系相连的水道上设竹闸，夜晚用灯光吸引螃蟹爬上竹闸，方便捕捉，故称闸蟹。而这个大字，自然是表达了吃货的喜爱和喜悦之情。

从分类学上来说，我们吃的河蟹基本都是绒螯蟹属的中华绒螯蟹。大闸蟹因为生长的水域好，占了个天时地利，属于中华绒螯蟹里更好吃的。

4

螃蟹到底几条腿？

答：分类学上来说，10条。文言文里说六跪而二鳌。

在分类学上，螃蟹属于十足目，鳌、腿、以及最后两条划水的都算上。荀子所说的六跪，有人推测他看见的是梭子蟹，把后面两个用来划水的排除在腿之外了。而我们现在看到帝王蟹少两条腿，其实是最后两条退化了，可能被人们吃的不敢长了……

5

螃蟹和蜘蛛什么关系？

是时候po出这张图了。

▼

知识点都备齐了

不昧叔有醋

谁借俩螃蟹吃？

▼

如想转载食今不昧订阅号的文章

请勿擅自转载，违者必究。

图文编辑：庄孟言返回搜狐，查看更多